Auberginen-Brotaufstrich
Dieser superleckere und saftige Auberginen-Brotaufstrich eignet sich perfekt für die Brotzeit zur Mittagspause oder als Dip zum Snacken.
Portionen Vorbereitung
10Portionen 10Minuten
Kochzeit Wartezeit
45Minuten 5Minuten
Portionen Vorbereitung
10Portionen 10Minuten
Kochzeit Wartezeit
45Minuten 5Minuten
Zutaten
  • 2 Auberginen
  • 8 Cocktailtomaten
  • 100g Tomatenmark
  • 3 Knoblauchzehen
  • 4EL Leinsamen
  • 2TL Zitronensaft
  • 2EL Paprikapulver
  • 1EL Kräutermischung
  • Salz
  • Pfeffer
Anleitungen
  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Auberginen ordentlich abwaschen und rundherum mehrmals mit einer Gabel die Haut einstechen. Im Ganzen auf ein Backblech geben und circa 45 Minuten backen lassen.
  2. Die Tomaten ordentlich abwaschen. 4 der Tomaten in kleine Stücke schneiden und beiseitelegen.
  3. Sobald die Auberginen fertig sind, diese aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Auberginenenden abschneiden. Die Haut der Auberginen grob abziehen – es ist nicht schlimm, wenn welche zurückbleibt.
  4. Die Auberginen gemeinsam mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit einem Pürierstab ordentlich pürieren, bis eine sämige Masse draus entsteht.
  5. Abschmecken, abkühlen lassen und auf einem leckeren Brot genießen.
Rezept Hinweise

Dazu esse ich Vollkornbrötchen oder selbst gebackenes Brot. Mein Bärlauchbrot habe ich letztens aus Mangel an Bärlauch einfach mit Spinat gebacken – ein Träumchen.