Winterliche Spekulatius-Muffins
Winterliche Spekulatius-Muffins mit einem einfachen Muffin-Grundteig und jeder Menge Liebe. Perfekt für kalte Wintertage: In eine Decke einkuscheln und die Muffins zusammen mit einem heißen Tee genießen.
Portionen: 12 Muffins
Zutaten
- 190 g Vollkornmehl
- 120 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Stärke
- 1 Pck Vanillezucker
- 35 g Walnüsse
- 100 g Spekulatius
- 1,5 EL Zimt
- Prise Salz
- 200 ml Pflanzenmilch z.B. Reisdrink
- 30 ml Öl
Anleitungen
- Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen - oder jeweils zwei Lagen Papierförmchen auf ein Backblech stellen, funktioniert auch wunderbar.
- Mehl, Zucker, Stärke, Backpulver, Vanillezucker, Zimt und Salz mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren. Die Walnüsse und den Spekulatius klein hacken und zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben.
- Milch und Öl dazugeben und die Masse mit einem Schneebesen ordentlich verrühren.
- Den Teig gleichmäßig auf alle Muffinförmchen aufteilen.
- Bei 175°C im Backofen circa 20 - 25 Minuten backen.
Notizen
Das Grundrezept für die Muffins stammt von Shia von Cakeinvasion und wurde von mir für meine Spekulatius-Muffins angepasst.
Veganen Spekulatius findet man beispielsweise bei Drogerieketten oder im Supermarkt.