Deftiger Nussbraten mit Wurzelgemüse
Eine wunderbare Alternative zum klassischen Hackbraten findest du hier als veganen Nussbraten mit knackigem Wurzelgemüse.
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Für den Nussbraten
- 100 g Cashews
- 100 g Haselnüsse
- 100 g Rote Linsen
- 3 kleine Zwiebeln
- 150 g Champignons
- 100 g Räuchertofu
- 1 EL Hefeflocken
- 2 EL Senf
- 3 TL Bindemittel z.B. Johannisbrotkernmehl
- 100 g Kichererbsenmehl
- Salz
- Pfeffer
- Chilipulver
- Knoblauchpulver
Für das Wurzelgemüse
- 3 Pastinaken
- 3 Karotten
- 100 ml Balsamico
- 100 ml Wasser
- 1 EL Birkenzucker
- Nelken gemahlen
- Anis
- Zimt
- Muskatnuss
Anleitungen
Für das Wurzelgemüse
- Die Pastinaken und die Karotten sorgfältig abwaschen, die Enden abschneiden und anschließend in dünne Stifte schneiden. In eine große Schüssel geben.
- Separat Balsamico und Wasser mit allen restlichen Zutaten vermischen und über das Wurzelgemüse geben. Ordentlich vermischen und beiseitestellen. Für mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
- Anschließend in eine große Auflaufform umfüllen und (zusammen mit dem Nussbraten) im Backofen bei 200°C für mindestens 25 Minuten backen lassen.
Für den Nussbraten
- Die Linsen nach Packungsanweisung kochen. Beiseitestellen und ein wenig abkühlen lassen.
- Die Zwiebeln und die Champignons ganz fein zerhacken. In eine große Schüssel geben.
- Den Räuchertofu mit den Händen (oder einer Gabel) zerbröseln und auch in die Schüssel geben.
- Die Hefeflocken, den Senf, das Bindemittel und die Gewürze dazugeben.
- Die Cashews und Haselnüsse in einen Mixer geben und fein mahlen. Zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.
- Die leicht abgekühlten Linsen und das Kichererbsenmehl dazugeben und ordentlich vermischen.
- In eine Ofenform umfüllen und leicht andrücken.
- Im Ofen bei 200°C für mindestens 25 Minuten backen lassen.
- Danach kurz abkühlen lassen, aus der Ofenform befreien und vorsichtig Scheiben des Nussbratens abschneiden.
Notizen
Dazu passt eine Pilzrahmsoße ganz wunderbar.