Den Tofu aus der Verpackung befreien und kurz abtropfen lassen. Dann in ein sauberes Küchentuch einschlagen und zwischen zwei Küchenbrettern platzieren. Die Küchenbretter mit einem schweren Gegenstand (zum Beispiel sechs Harry Potter-Büchern) beschweren, sodass der Tofu richtig schön ausgedrückt wird.

Die Zitronen auspressen und den Zitronensaft mit dem Wasser, dem Apfelessig und den Gewürzen in einer wiederverschließbaren Dose anmischen.

Den Tofu befreien und in Würfel schneiden. Die Würfel in die Marinade geben, die Dose verschließen und ordentlich schütteln.

Mindestens eine Stunde ziehen lassen - am besten aber über Nacht, damit der Tofu gut durchziehen kann. Dann abtropfen und beiseitestellen.

Mehl, Wasser und Salz ordentlich durchkneten.

Mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche zu einem sehr dünnen Teig ausrollen. Dann auf ein vorbereitetes Backblech legen.

Alle Zutaten in einem hohen Gefäß verquirlen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Großzügig und gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verstreichen.

Die Feigen abwaschen und anschließend in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel in Halbkreise schneiden.

Erst die Zwiebeln und anschließend die Feigen auf dem Schmand verteilen. Den fertig belegten Flammkuchen mit dem Kokosblütensirup besprenkeln.

Bei 200°C im Backofen für circa 12-15 Minuten backen - oder bis der Rand schön knusprig geworden ist. Den frischen Rosmarin darauf verteilen und genießen!