Rotkohl, Knödel und Pilzrahmsoße & heißer Obstsalat mit Bratapfelsahne | Rezept

Diesen Dezember wartet jeden Donnerstag ein veganes Weihnachtsmenü darauf, von dir entdeckt zu werden. Dieses Mal gibt es ein klassisches Gericht: Rotkohl, Semmelknödel und eine Pilzrahmsoße. Zum Nachtisch gibt es einen heißen Obstsalat mit zimtiger Bratapfelsahne.

Puh, ganz schön lange Überschrift. Aber das kommt wohl davon, wenn man ein komplettes Weihnachtsmenü auf die Beine stellen will und alle Komponenten des Gerichts für äußerst wichtig befindet – die müssen halt einfach alle genannt werden!

Auch wenn der Titel dieses Beitrags nach jeder Menge Arbeit klingt, solltest du nicht direkt den Kopf in den Sand stecken. Dieses Gericht ist überhaupt nicht schwer und kann somit problemlos und mit nur ein wenig Vorbereitung auch zeitig auf dem festlich gedeckten Esstisch landen.

Wieso ausgerechnet dieses Weihnachtsmenü?

Ich bin ja ein ganz großer Fan von Semmelknödeln und Rotkohl an Weihnachten und freue mich jedes Jahr wie ein kleines Kind, wenn wir die Gerichte für die Festtage planen und ein Tag davon diese Kombination enthält. Deswegen war für mich auch direkt klar, welches das erste meiner vier Weihnachtsmenüs werden würde.

Allerdings habe ich den Rotkohl nicht wie normalerweise mit Nelken und Johannisbeergelee hergestellt, sondern das Rezept ein bisschen einfacher gehalten und mit Anis gewürzt. Der leichte Geschmack nach Lakritz wirkt im ersten Moment im Rotkohl vielleicht ein bisschen ungewohnt, ist aber auf jeden Fall absolut empfehlenswert!

Ich war sogar so frei und habe auf Semmelknödel aus der Packung zurückgegriffen, obwohl man diese sicherlich ganz einfach auch selbst machen könnte. Aber die Faulheit hat die Oberhand gewonnen und das finde ich auch gar nicht schlimm. In diesem Fall bedeutet das nämlich mehr Zeit an Weihnachten für die wichtigen Dinge zu haben, statt stundenlang in der Küche zu stehen.

Apropos stundenlang in der Küche stehen: Wenn man den Hauptgang und das Dessert mit mehreren Personen vorbereitet, dann ist man sogar noch ein ganzes Stückchen eher wieder auf dem Sofa, während der Rotkohl fröhlich vor sich hin köchelt. Klingt nach einem ziemlich guten Deal, oder?

Als Nachtisch gibt es einen heißen Obstsalat aus Äpfeln, Birnen, Datteln und Cranberrys. Getoppt wird dieser mit einer zimtigen Bratapfelsahne – und die schmeckt genau so lecker, wie sie klingt!

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Weihnachtsmenü #1:
Rotkohl, Semmelknödel und Pilzrahmsoße

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Rotkohl mit Semmelknödeln und Pilzrahmsoße

Würziger Apfelrotkohl trifft eine cremige Pilzrahmsoße mit Rotwein und leckere Semmelknödel. Perfekt für ein veganes Weihnachtsmenü!

Vorbereitungszeit20 Min.

Zubereitungszeit1 Std.

Gesamtzeit1 Std. 20 Min.

Gericht: Hauptgericht

Keyword: Deftig, Weihnachten

Portionen: 4 Personen

Zutaten

Für den Rotkohl

• 1 Rotkohl
• 1 Zwiebel
• 1 Äpfel
• 5 Datteln
• 1 EL Kokosöl
• 200 ml Apfelsaft
• 200 ml Rotwein
• 100 ml Apfelessig
• 1 TL Anis
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss gemahlen

Für die Pilzrahmsoße

• 250 g Champignons
• 125 g Sojaschnetzel grob
• 100 ml Rotwein
• 1 Zwiebel
• 100 ml Sojacuisine
• 1 TL Kokosöl

Außerdem

• 12 Semmelknödel

Anleitung

Für den Rotkohl

• Den Rotkohl von der obersten Blätterschicht befreien, den Strunk entfernen und anschließend in kleine Streifen oder Stücke schneiden. Die Datteln und den Apfel entkernen und anschließend in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
• Das Kokosöl in einem großen Topf schmelzen und darin die Zwiebeln glasig anbraten. Anschließend die Datteln und den Apfel dazugeben und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf für zwei bis drei Minuten anbraten.
• Mit dem Apfelsaft, dem Apfelessig und dem Rotwein ablöschen. Den Rotkohl und den Anis dazugeben. Kurz aufkochen lassen, dann im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze für ungefähr 45 Minuten köcheln lassen.
• Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für die Pilzrahmsoße

• Die Sojaschnetzel nach Packungsanweisung aufquellen lassen und anschließend in einem Sieb gut ausdrücken. Die Zwiebel fein hacken. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
• In einer Pfanne das Kokosöl zergehen lassen und anschließend die gut ausgedrückten Sojaschnetzel mit der Zwiebel gut anbraten. Auf einen Teller umfüllen.
• In der gleichen Pfanne die Champignons kurz anbraten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Unter Rühren die Sojacuisine dazugeben. Kurz aufkochen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Außerdem

• Die Semmelknödel nach Packungsanweisung zubereiten.

Notizen

Vorsicht, nicht jeder Rotwein ist vegan. Bei der Klärung des Weines kann Gelatine oder Fischblase benutzt werden. Daher immer auf eine entsprechende Kennzeichnung achten. Veganen Rotwein findet man häufig in Biomärkten. Das Gleiche gilt für den Apfelessig – da am besten die naturtrübe Version kaufen.

Den Rotkohl am besten eine Stunde vor dem Beginn der Zubereitung des Gerichts schneiden und auf dem Schneidebrett liegen lassen. So kann sich das begehrte Antioxidans Sulforaphan des Kreuzblütlers bilden und macht das Gericht gleich ein bisschen gesünder.

Vegane Semmelknödel findet man häufig in Biomärkten, in komplett veganen Geschäften und (durch das sorgfältige Studieren der Inhaltsstoffe) auch häufiger mal in Supermärkten und Discountern.

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Heißer Obstsalat mit Bratapfelsahne

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Heißer Obstsalat mit Bratapfelsahne

Dampfend landet der heiße Obstsalat mit Birnen, Apfel, Datteln und Cranberrys auf den Tellern. Ein großer Klecks der zimtigen Bratapfelsahne rundet den festlichen Nachtisch ab. Perfekt für ein veganes Weihnachtsmenü!

Vorbereitungszeit15 Min.

Zubereitungszeit15 Min.

Gesamtzeit30 Min.

Gericht: Nachspeise

Keyword: Süß, Weihnachten

Portionen: 4 Personen

Zutaten

Für die Bratapfelsahne

• 200 ml Schlagsahne vegan
• 330 ml Apfelsaft
• 35 g Stärke
• 1 Packung Sahnefestiger Sahnesteif
• 2 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Für den heißen Obstsalat

• 2 Birnen
• 1 Äpfel
• 100 g Cranberrys
• 5 Datteln entsteint
• 2 TL Zucker z.B. Birkenzucker
• 1 TL Anis
• 1 TL Zimt

Anleitung

Für die Bratapfelsahne

• Von dem abgemessenen Apfelsaft 6 EL abnehmen und in einer separaten Schüssel mit der Stärke und dem Salz vermischen. Den restlichen Apfelsaft in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Anschließend von der Herdplatte nehmen, die Stärke-Apfelsaft-Mischung unter Rühren dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Beiseitestellen und komplett abkühlen lassen.
• Die vegane Schlagsahne mit dem Sahnesteif in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Den abgekühlten Apfelsaft-Pudding portionsweise dazugeben und ordentlich mit der Sahne vermischen. Den Zimt untermischen.

Für den heißen Obstsalat

• Den Backofen auf 200°C vorheizen.
• Apfel und Birnen ordentlich abwaschen, entkernen und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Die Cranberrys und die Datteln in kleine Stücke hacken. Alles mit den Gewürzen und dem Zucker in einer großen Schüssel vermischen und auf einem Backblech auslegen.
• Bei 200°C im Backofen für circa 15 Minuten backen. Anschließend mit der Bratapfelsahne auf einem Teller anrichten und genießen.

Notizen

Vegane Schlagsahne (Schlagcreme) findet man mittlerweile in fast jedem Supermarkt. Biomärkte und Reformhäuser führen weitere Sorten (z.B. Cocos Whip, Rice Whip, etc).

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Weißt du schon, was dieses Jahr bei dir an Weihnachten auf den Tellern landen wird?

Viel Spaß beim Nachmachen und bis ganz bald!

P.S.: Hier findest du noch eine Grafik für das Weihnachtsmenü mit Rotkohl und Semmelknödeln für deine Pinnwände bei Pinterest. Am besten gleich abspeichern und später einfach wiederfinden!