Sommerliche Aprikosenmuffins | Rezept

In diesem Beitrag teilt Cosima ihr leckeres Rezept für sommerliche Apfel-Aprikosenmuffins mit dir – perfekt für das Urlaubsgefühl an warmen Tagen!

Das Wetter am Wochenende war so herrlich – und heute regnet es. Um zumindest ein bisschen Sommergefühl aufkommen zu lassen, habe ich also gebacken: Es gibt sommerliche, gesunde und richtig saftige Apfel-Aprikosenmuffins. Mein erstes Rezept, bei dem ich einfach alle Dinge zusammen geschmissen und gehofft habe, dass etwas Gutes bei raus kommt – und tatsächlich, die Aprikosenmuffins sind der Wahnsinn!

Aprikosen stehen tatsächlich eher selten auf meinem Speiseplan. Grundsätzlich bin ich nämlich eher der Fan von Nektarinen. Aber Moment mal – Nektarine, Pfirsich, Aprikose, Marille. Ich verliere da gerne mal die Übersicht. Wie erkenne ich im Supermarkt jetzt Aprikosen, wenn sie nicht beschriftet sind? Die Aprikose ist die kleine, gelbe Frucht mit dem Pelz und Marille nichts anderes als die bairische Bezeichnung für Aprikose.

Nun war ich durch Mels Beitrag über die wichtigsten Nährstoffe in einer pflanzenbasierten Ernährung total motiviert, mich mal wieder ein bisschen achtsamer zu ernähren. Ganz bewusst habe ich also diverse Lebensmittel eingekauft, aus denen dann neben diesen Aprikosenmuffins auch die Brokkoli-Spinatküchlein entstanden sind. Gemeinsam ergeben sie unheimlich gute Nährstoffbomben, die dich anstrengende Reisetage gut überstehen lassen.

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Wieso sind diese Apfel-Aprikosenmuffins gut für dich?

Aprikosen:

Aprikosen sind richtige Nährstoffpakete. Sie besitzen mit 200 μg pro 100 g den höchsten Anteil an Provitamin A, der im Obst bekannt ist. Außerdem sind die  Vitamine B1, B2 und C, sowie Mineralstoffe Kalium, Calcium und Phosphor enthalten. Das sorgt dafür, dass die Aprikose Haare, Nägel und Haut pflegt, das Immunsystem stärkt und den Kreislauf ankurbelt.

Zusätzlich enthalten die süßen Früchte Salicylsäure – der Vorläufer des Wirkstoffs in Aspirin – die eine antibakterielle Wirkung hat und somit Keime im Magen-Darm-Trakt abtötet.

Aprikosen sind auch reich an Ballaststoffen. Diese regen die Darmaktivitäten an und verbessern die Entsorgung von Giftstoffen im Körper.

Mandeln:

In Mandeln steckt jede Menge Fett, das aber durch seine günstige Zusammensetzung den Stoffwechsel nicht belastet, sondern hilft, diesen zu regulieren. Somit gelten sie als der perfekte Snack für zwischendurch, besonders, wenn sie mit ihrer braunen Haut, die reichlich Ballaststoffe enthält, gegessen werden.

Mandeln gehören zu den Toplieferanten für Vitamin E, Beta-Carotin und für die Gruppe der B-Vitamine. Außerdem liefern Mandeln jede Menge knochenstärkendes Calcium und blutbildendes Eisen.

Auch Selen, Zink und Fluor, die sich sonst eher rar machen, kommen in Mandeln vor. Außerdem wirken diese kleinen Wunder vorbeugend gegen Osteoporose.

Andere:

Warum Kokosblütenzucker und Ceylonzimt gesund sind, kannst du im Rezept für die Haferflocken Pancakes nachlesen. Infos über das gute Dinkelvollkornmehl findest du in meinem Beitrag über das knusprige Bärlauchbrot.

Wieso Chiasamen zurecht als Superfood betitelt werden, kannst du in dem Rezept für den Himbeer-Chia-Streuselkuchen nachlesen. Und wenn du daran zweifelst, ob Sojaflocken gesund sind, hat Mel dir alles Wichtige zum Soja in dem Beitrag „Ist Soja gesund?“ zusammengefasst.

Rezept für die sommerlichen Apfel-Aprikosenmuffins

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Sommerliche Apfel-Aprikosenmuffins

Es gibt sommerliche und richtig saftige Apfel-Aprikosenmuffins – komplett vegan und mal wieder nur mit den besten Zutaten.

Vorbereitungszeit10 Min.

Zubereitungszeit25 Min.

Gesamtzeit45 Min.

Gericht: Nachspeise

Keyword: Süß

Portionen: 12 Muffins

Zutaten

• 100 ml Apfelsaft naturtrüb
• 3 EL Chia-Samen
• 1 TL Ceylonzimt
• 225 g Dinkelvollkornmehl
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 30 g Sojaflocken
• 10 g Kokosblütensirup
• 2 Äpfel
• 25 g Mandeln
• 3 kleine Aprikosen
• 3 TL Mandeln gehackt

Anleitung

• Den Apfelsaft, die Chia-Samen und den Ceylonzimt in einer Schüssel miteinander verrühren. Für mindestens 10 Minuten stehen lassen, damit die Chia-Samen andicken können.
• Das Dinkelvollkornmehl, das Backpulver, die angedickte Chia-Apfelsaft-Mischung, die Sojaflocken und den Kokosblütensirup in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel ordentlich verrühren.
• Den Backofen auf 180° C vorheizen.
• Die Äpfel und die Mandeln zusammen mit 200 ml Wasser in einen Standmixer geben und so lange mixen, bis die Äpfel püriert sind. Zum Teig dazugeben.
• Die Aprikosen abwaschen, entkernen und in längliche Streifen schneiden. Zum Teig dazugeben.
• Eine Muffinform mit einem wenig Mehl „einfetten“. Den Teig einfüllen. Mit gehackten Mandeln bestreuen und leicht andrücken. Bei 180° C für circa 25 Minuten backen.

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Hoffentlich spielt das Wetter bald wieder mit, damit ich mich mit diesen leckeren Aprikosenmuffins und einer leckeren Limo in den Park setzen kann.

Was ist dein liebster Snack für warme Sommertage? Verrate es uns gerne in den Kommentaren!

Viel Spaß beim Nachmachen und bis ganz bald!

P.S.: Hier findest du noch eine Grafik für die sommerlichen Apfel-Aprikosenmuffings für deine Pinnwände bei Pinterest. Am besten gleich abspeichern und später einfach wiederfinden!